1.油烟污染来源
食物经高温烹调中所产生产生之废气，如煎、煮、炒、炸。
2.特性
(1)蓝白色烟雾
(2)油雾粒径小，属於次微米(粒径<10-6公尺)
(3)含挥发性有机物成分
(4)富含水气、黏稠度高
3.油烟废气污染物种类
(1)挥发性有机物
(2)油雾
(3)粒状物
(4)臭味
油烟对人体健康之影响
食用油加热后产生之烟雾大部份属脂肪酸、多环芳香烃、醛类及酮类，其具致癌性、致突变及基
因毒性。 web66
吸入过多油烟可能导致鼻咽癌、口腔癌、膀胱癌、肺癌、胃癌及前列腺癌。
长期吸入过多油烟将影响人体肺部之功能，导致慢性阻塞性肺部疾病。
如何预防油烟
1.良好的烹调习惯
(1)先开抽油烟机再烹调，因先开抽油烟机会使空气形成气流，当烹饪产生油烟时，油烟会顺著
气流的方向被排除，以减少油烟逸散，邻低暴露机会。
(2)烹调时，近烹调处的窗户不要打开，以免因风的流动而影响抽油烟机的排烟功能。
(3)炒菜时，油勿加热至冒烟再炒，因将油加热至冒烟时会使油裂解而产生致癌物质，增加暴露
於致癌物质的风险。
2.必要的环保投资与规划(1)建置有效之油烟污染防制设备。(2)餐饮业於餐厅选址时，应判断
油烟排放对环境的影响，并了解居民之接受程度。
3.应有的设备维护保养观念
(1)先开抽油烟机再烹调，因先开抽油烟机会使空气形成气流，当烹饪产生油烟时，油烟会顺著
气流的方向被排除，以减少油烟逸散，邻低暴露机会。
(2)烹调时，近烹调处的窗户不要打开，以免因风的流动而影响抽油烟机的排烟功能。
(3)炒菜时，油勿加热至冒烟再炒，因将油加热至冒烟时会使油裂解而产生致癌物质，增加暴露
於致癌物质的风险。
食物经高温烹调中所产生产生之废气，如煎、煮、炒、炸。
2.特性
(1)蓝白色烟雾
(2)油雾粒径小，属於次微米(粒径<10-6公尺)
(3)含挥发性有机物成分
(4)富含水气、黏稠度高
3.油烟废气污染物种类
(1)挥发性有机物
(2)油雾
(3)粒状物
(4)臭味
油烟对人体健康之影响
食用油加热后产生之烟雾大部份属脂肪酸、多环芳香烃、醛类及酮类，其具致癌性、致突变及基
因毒性。 web66
吸入过多油烟可能导致鼻咽癌、口腔癌、膀胱癌、肺癌、胃癌及前列腺癌。
长期吸入过多油烟将影响人体肺部之功能，导致慢性阻塞性肺部疾病。
如何预防油烟
1.良好的烹调习惯
(1)先开抽油烟机再烹调，因先开抽油烟机会使空气形成气流，当烹饪产生油烟时，油烟会顺著
气流的方向被排除，以减少油烟逸散，邻低暴露机会。
(2)烹调时，近烹调处的窗户不要打开，以免因风的流动而影响抽油烟机的排烟功能。
(3)炒菜时，油勿加热至冒烟再炒，因将油加热至冒烟时会使油裂解而产生致癌物质，增加暴露
於致癌物质的风险。
2.必要的环保投资与规划(1)建置有效之油烟污染防制设备。(2)餐饮业於餐厅选址时，应判断
油烟排放对环境的影响，并了解居民之接受程度。
3.应有的设备维护保养观念
(1)先开抽油烟机再烹调，因先开抽油烟机会使空气形成气流，当烹饪产生油烟时，油烟会顺著
气流的方向被排除，以减少油烟逸散，邻低暴露机会。
(2)烹调时，近烹调处的窗户不要打开，以免因风的流动而影响抽油烟机的排烟功能。
(3)炒菜时，油勿加热至冒烟再炒，因将油加热至冒烟时会使油裂解而产生致癌物质，增加暴露
於致癌物质的风险。
