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1.油煙污染來源 
食物經高溫烹調中所產生產生之廢氣,如煎、煮、炒、炸。 
2.特性 

(1)藍白色煙霧 

(2)油霧粒徑小,屬於次微米(粒徑<10-6公尺) 
(3)含揮發性有機物成分 

(4)富含水氣、黏稠度高 

3.油煙廢氣污染物種類 

(1)揮發性有機物 

(2)油霧 

(3)粒狀物 

(4)臭味 


油煙對人體健康之影響 

食用油加熱後產生之煙霧大部份屬脂肪酸、多環芳香烴、醛類及酮類,其具致癌性、致突變及基 
因毒性。 web66 
吸入過多油煙可能導致鼻咽癌、口腔癌、膀胱癌、肺癌、胃癌及前列腺癌。 
長期吸入過多油煙將影響人體肺部之功能,導致慢性阻塞性肺部疾病。 

如何預防油煙 

1.良好的烹調習慣 

(1)先開抽油煙機再烹調,因先開抽油煙機會使空氣形成氣流,當烹飪產生油煙時,油煙會順著 

氣流的方向被排除,以減少油煙逸散,鄰低暴露機會。 
(2)烹調時,近烹調處的窗戶不要打開,以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。 

(3)炒菜時,油勿加熱至冒煙再炒,因將油加熱至冒煙時會使油裂解而產生致癌物質,增加暴露 

於致癌物質的風險。 
2.必要的環保投資與規劃(1)建置有效之油煙污染防制設備。(2)餐飲業於餐廳選址時,應判斷 

油煙排放對環境的影響,並了解居民之接受程度。 
3.應有的設備維護保養觀念 

(1)先開抽油煙機再烹調,因先開抽油煙機會使空氣形成氣流,當烹飪產生油煙時,油煙會順著 

氣流的方向被排除,以減少油煙逸散,鄰低暴露機會。 
(2)烹調時,近烹調處的窗戶不要打開,以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。 

(3)炒菜時,油勿加熱至冒煙再炒,因將油加熱至冒煙時會使油裂解而產生致癌物質,增加暴露 

於致癌物質的風險。