1.油煙污染來源
食物經高溫烹調中所產生產生之廢氣,如煎、煮、炒、炸。
2.特性
(1)藍白色煙霧
(2)油霧粒徑小,屬於次微米(粒徑<10-6公尺)
(3)含揮發性有機物成分
(4)富含水氣、黏稠度高
3.油煙廢氣污染物種類
(1)揮發性有機物
(2)油霧
(3)粒狀物
(4)臭味
油煙對人體健康之影響
食用油加熱後產生之煙霧大部份屬脂肪酸、多環芳香烴、醛類及酮類,其具致癌性、致突變及基
因毒性。 web66
吸入過多油煙可能導致鼻咽癌、口腔癌、膀胱癌、肺癌、胃癌及前列腺癌。
長期吸入過多油煙將影響人體肺部之功能,導致慢性阻塞性肺部疾病。
如何預防油煙
1.良好的烹調習慣
(1)先開抽油煙機再烹調,因先開抽油煙機會使空氣形成氣流,當烹飪產生油煙時,油煙會順著
氣流的方向被排除,以減少油煙逸散,鄰低暴露機會。
(2)烹調時,近烹調處的窗戶不要打開,以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。
(3)炒菜時,油勿加熱至冒煙再炒,因將油加熱至冒煙時會使油裂解而產生致癌物質,增加暴露
於致癌物質的風險。
2.必要的環保投資與規劃(1)建置有效之油煙污染防制設備。(2)餐飲業於餐廳選址時,應判斷
油煙排放對環境的影響,並了解居民之接受程度。
3.應有的設備維護保養觀念
(1)先開抽油煙機再烹調,因先開抽油煙機會使空氣形成氣流,當烹飪產生油煙時,油煙會順著
氣流的方向被排除,以減少油煙逸散,鄰低暴露機會。
(2)烹調時,近烹調處的窗戶不要打開,以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。
(3)炒菜時,油勿加熱至冒煙再炒,因將油加熱至冒煙時會使油裂解而產生致癌物質,增加暴露
於致癌物質的風險。
食物經高溫烹調中所產生產生之廢氣,如煎、煮、炒、炸。
2.特性
(1)藍白色煙霧
(2)油霧粒徑小,屬於次微米(粒徑<10-6公尺)
(3)含揮發性有機物成分
(4)富含水氣、黏稠度高
3.油煙廢氣污染物種類
(1)揮發性有機物
(2)油霧
(3)粒狀物
(4)臭味
油煙對人體健康之影響
食用油加熱後產生之煙霧大部份屬脂肪酸、多環芳香烴、醛類及酮類,其具致癌性、致突變及基
因毒性。 web66
吸入過多油煙可能導致鼻咽癌、口腔癌、膀胱癌、肺癌、胃癌及前列腺癌。
長期吸入過多油煙將影響人體肺部之功能,導致慢性阻塞性肺部疾病。
如何預防油煙
1.良好的烹調習慣
(1)先開抽油煙機再烹調,因先開抽油煙機會使空氣形成氣流,當烹飪產生油煙時,油煙會順著
氣流的方向被排除,以減少油煙逸散,鄰低暴露機會。
(2)烹調時,近烹調處的窗戶不要打開,以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。
(3)炒菜時,油勿加熱至冒煙再炒,因將油加熱至冒煙時會使油裂解而產生致癌物質,增加暴露
於致癌物質的風險。
2.必要的環保投資與規劃(1)建置有效之油煙污染防制設備。(2)餐飲業於餐廳選址時,應判斷
油煙排放對環境的影響,並了解居民之接受程度。
3.應有的設備維護保養觀念
(1)先開抽油煙機再烹調,因先開抽油煙機會使空氣形成氣流,當烹飪產生油煙時,油煙會順著
氣流的方向被排除,以減少油煙逸散,鄰低暴露機會。
(2)烹調時,近烹調處的窗戶不要打開,以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。
(3)炒菜時,油勿加熱至冒煙再炒,因將油加熱至冒煙時會使油裂解而產生致癌物質,增加暴露
於致癌物質的風險。